食堂管理
CANTEEN MANAGEMENT
-
烹飪間
+烹飪間
烹飪間分為蒸飯區、操作臺、灶臺等設備
該區域要求抽排油煙、蒸汽效果要好，保持良好的工作環境。墻面貼有警示語，時刻提醒注意防火安全，以及配備滅火器、監控等設備。空間寬敞，排油煙系統以及油煙凈化系統。
-
備餐間
+備餐間
備餐間分多個窗口為就餐人員最大限度減少排隊時間
按滿足衛生防疫要求，備餐間設預進間、留有送餐專業通道。使用不銹鋼柜盆，干凈整潔，使用800*800防滑地磚，設有留樣區，并配備監控設備。
-
切配間
+切配間
切配間的肉類、水產品以及蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。
配備專用的垃圾桶處理。
-
粗加工間
+粗加工間
配備有蓋的污物桶，洗菜池也分類洗滌不同的菜類
設有農藥檢測儀器，讓食用的食物更加安全可靠。粗加工間將所有的材料區分清洗，原材料疊放歸類。
-
消毒間
+消毒間
清洗餐具時，應做到“四池分開”
在消毒過程中必須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。不得減少任何環節，配備滅火設備以及監控設備。
-
食品倉庫
+食品倉庫
食品倉庫單獨一個空間存放
有驗收制度、原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20CM，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設施。